（The Maillard reaction）美拉德反应在
饲料颗粒加工中是避免不了的。
饲料成品或组分经过过热的加工和过久的储存就会产生美拉德反应，经验证，其直接不利影响是：降低饲料营养成分利用率。
美拉德反应涉及羰基氨基结合的还原糖，如葡萄糖和乳糖。
虽然糖损失比
氨基酸损失更大和更剧烈，但令业者最关心的是蛋白质品质的恶化。
褐变常常与美拉德反应的强度混淆。然而，着色和氨基酸损失是美拉德反应过程的两个独立现象。在美拉德反应的初始阶段，即使产品保持原色，氨基酸已经开始变得对动物不可利用。美拉德反应可以在室温下进行，但其强度随时间，温度，水分（最大值为40--70％）和碱度（pH 3和8之间的线性）增加而增加。
初始的美拉德反应产物有自催化性能，进一步强化了热处理和存储的影响。
对赖氨酸的影响
破坏赖氨酸是以两种方式完成的。首先，赖氨酸与糖结合，形成早期美拉德反应产物。虽然在这一阶段赖氨酸是在化学试剂仍可觉察到的，但它不再是生物可利用。第二，形成后期美拉德反应产物，如：黑褐变物，减少了化学可分析赖氨酸。这是色变加剧阶段。
美拉德反应对饲料原料组分中氨基酸可利用率的不利影响已被广泛证明，如：豌豆，
豆粕，
鱼粉、酪蛋白、卵白蛋白、菜籽粕、花生粕，葵花粕等。多次的验证表明，经“过热加工”后的高蛋白原料，赖氨酸生物利用率明显降低，其幅度取决于温度水平和热作用的持续时间。
在某些情况下，如棉籽粕，消化率可能不受热处理的影响，尽管严重减少了赖氨酸生物利用率。这显示了温度和时间的反比关系，比如，当温度下降，达到同等的赖氨酸生物利用率的损失就需要更长的时间。
对饲料加工过程中的破坏 乳
猪饲料通常富含乳制品，其含有相对高量的乳糖和赖氨酸。此外，对于幼龄动物（包括
反刍动物）来说，最复杂的
日粮可能含有过多的其它同样敏感的成分，例如血液制品，浓缩
大豆蛋白，鱼粉和麦麸，其易于促成美拉德反应问题。
在制粒过程，饲料处在相对高的温度和湿度水平。饲料在调质过程中通常增加 2--6%的水分，温度范围可以从 50℃到 90℃，时间从几秒到 20秒或更多分钟期间。极高的温度还发生在物料通过环模制成颗粒时强行通过膜孔，与环模壁产生摩擦过程中。
更具侵略性饲料加工方法，如膨化、挤压、双制粒和长时间的饲料调质，也会增加通过美拉德反应产生更大的营养破坏的风险。
储存中的影响
对热敏感的原料或成品，经长时间存储也可以启动美拉德反应的第二个周期。这是对饲料的储存管理极为重要，因为大多数幼龄动物饲养设施处于高的温度和相对湿度条件下，非常有利于产生美拉德反应。
饲料水分含量极大地影响贮藏期间的美拉德反应的程度。例如：10%水分含量的奶粉储存超过 10 周，在 30 ℃环境下，赖氨酸生物利用率会损失掉 20%。此外，暴露在较热保育环境中一周的乳猪料，其赖氨酸生物利用率减少约 12%。
在夏季，不仅在动物饲养房，在筒仓和一般存储区域贮藏过程中，饲料都面临暴露于不利环境条件的问题。
从积极的一面看，在动物饲料和食品中，美拉德反应产物可以伴有熟化风味，这可能是与增加饲料摄入量相关联的一个因素。但是缺乏有意义的信息。因此，需要做进一步的研究。
总之，最小的热力加工和快速的库存周转是在抵消美拉德反应的不利影响的重要举措。在减少对热敏感原料暴露于环境中导致进一步养分损失方面，原料选择和组合也是重要的。
下图显示了常见的颗粒饲料形态，受美拉德反应影响显著：
下图是经过潮解调质剂DMX-7处理过的饲料颗粒形态，美拉德反应的影响被明显降低：
发表于 2017-5-10 14:43:26
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