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[原料品控] 新鲜碎米的徒手鉴别

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kk 发表于 2018-2-5 08:26:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
      碎米作为精米加工或脱去米糠后的新鲜原料,具有消化率高、含有精氨酸等营养特点,在教保料原料中,是优质的教槽料能量原料之一。通过对孙老师三分钟徒手鉴别教保料原料的学习,现将徒手鉴别碎米的心得总结如下:
  一、看色泽
  新鲜碎米色泽白色或青白,有光泽,呈半透明状,丰满光滑,少见稻谷未成熟导致的腹白,含杂质谷壳少。
  劣质碎米的色泽发灰发暗。透明度差或不透明,米粒表面有绿色、黄色、灰褐色、黑色等杂色为霉变粒。劣质碎米,腹白较多,带壳粒较多,有虫,有结块等。
  二、闻气味
  取少量碎米,在手中揉搓发热后,嗅其气味。优质碎米具有正常的大米清香味,无其他异味。无新鲜清香米香味或有霉变气味及其他不正常气味的为劣质碎米。
  三、观手感
新米光滑,触摸表面有顺滑的感觉,流散性好,有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感,不顺滑,流散性差,无凉爽的感觉。
  四、尝口感
将碎米放入口中嚼碎品尝,优质碎米可以明显感觉到有大米的香味溢出,并且微微散发出丝丝甜味,无其他异味。没有味道、有异味、酸味、苦味及其他不良口感,难以下咽的为劣质碎米。(作者:孔磊  指导老师:孙国亮)
(本文授权爱畜牧独家发表,其他媒体未经授权请勿转载。)

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