膨化大豆的徒手鉴别

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     蛋白高的原料不一定是好原料，好原料不一定蛋白高，原料是否新鲜不一定体现在生产日期与化验指标上，更多的体现在徒手检验也就是原料本身的色、香、味上。经过孙老师的精彩培训和自己的实践认识，关于膨化大豆的徒手鉴别有了一定的新认识，现主要从粉碎粒度，水溶，色，香，味及异常情况方面入手总结。

                                   ——孙国亮

      一、粒度与水溶。

      新鲜优质的膨化大豆质地均匀蓬松，无较大颗粒，没有个别油团或结块。放置手心轻捻会有少量粉末附着在手面上，并伴有淡淡的油脂香味。水溶后皆可沉淀，而且沉淀速度较快，上清液澄清，无漂浮物。

       二、色泽。

      优质的膨化大豆色泽新鲜均匀一致，为金黄色或浅黄色，肉眼能观察到极少量的黑色豆脐，留样时间较长的膨化大豆颜色偏暗黄色。

      三、气味。

     新鲜优质的膨化大豆有浓郁的烤大豆香味，这种香味近似豆奶香味并伴有淡淡的油脂清香，无刺鼻难闻的哈味，储存时间长的膨化大豆有浓浓的油脂味道伴有哈味。膨化大豆的脂肪含量较高当出现油脂哈味即为变质或者掺假产品，不宜做乳猪料使用。

      四、口感。

      新鲜的膨化大豆入口有熟大豆的香味，越嚼越香，无哈味，酸涩味。

      （作者：张阳洋 指导老师：孙国亮）

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