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孙国亮、精益品控、树品生物创始人兼CEO,中国农牧行业著名品质管控学家、精益品控技详细

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[原料品控] 膨化大豆的徒手鉴别

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kk 发表于 2018-4-29 20:19:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
     蛋白高的原料不一定是好原料,好原料不一定蛋白高,原料是否新鲜不一定体现在生产日期与化验指标上,更多的体现在徒手检验也就是原料本身的色、香、味上。经过孙老师的精彩培训和自己的实践认识,关于膨化大豆的徒手鉴别有了一定的新认识,现主要从粉碎粒度,水溶,色,香,味及异常情况方面入手总结。
                                   ——孙国亮
      一、粒度与水溶。
      新鲜优质的膨化大豆质地均匀蓬松,无较大颗粒,没有个别油团或结块。放置手心轻捻会有少量粉末附着在手面上,并伴有淡淡的油脂香味。水溶后皆可沉淀,而且沉淀速度较快,上清液澄清,无漂浮物。
       二、色泽。
      优质的膨化大豆色泽新鲜均匀一致,为金黄色或浅黄色,肉眼能观察到极少量的黑色豆脐,留样时间较长的膨化大豆颜色偏暗黄色。
      三、气味。
     新鲜优质的膨化大豆有浓郁的烤大豆香味,这种香味近似豆奶香味并伴有淡淡的油脂清香,无刺鼻难闻的哈味,储存时间长的膨化大豆有浓浓的油脂味道伴有哈味。膨化大豆的脂肪含量较高当出现油脂哈味即为变质或者掺假产品,不宜做乳猪料使用。
      四、口感。
      新鲜的膨化大豆入口有熟大豆的香味,越嚼越香,无哈味,酸涩味。
      (作者:张阳洋 指导老师:孙国亮)
      本文授权爱畜牧与爱畜牧微信公众号独家发表,未经作者授权任何媒体和公众号不得转载,违者必究!

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